創造餐廳高營收!經營者必學的八個品牌經營守則


創造餐廳高營收!經營者必學的八個品牌經營守則

外食族群的用餐的頻率日趨增加,優勢的市場環境,使得餐飲業蓬勃發展,在開始經營和置辦自己的餐廳時,什麼是身為老闆的你需要先明白的?

例如想要經營一家餐廳前期該如何準備,有什麼重要的細節和流程?許多要置辦的設備和裝潢,每天的日常任務跟SOP程序該怎麼做調配。

如果你準備開展餐廳事業,不妨先省下前期的顧問的費用,我們將詳細的說明餐廳經營策略上的經驗,首先我們創建了八道指南,會告訴你有關應用層面、開設店面的環環相扣的計畫,引導正確和經過完整流程,以協助你經營商業成功。

餐廳品牌概念意識

我們提到了許多關於解決品牌的問題,如何做品牌定位以及成功打造自身的品牌形象,於這篇文章中可以看到詳細的內容。當您閱讀完品牌相關文章之後,接下來,在我們開設餐廳前,我們提供以下觀念,讓你可以實際的擬定成一個計畫。

一、成為品牌特徵性一致

品牌概念、餐廳裝潢、餐點類型、空間氛圍、顧客體驗

為什麼以上這些這麼重要?因為規劃一個好的餐廳,應該要先包含品牌整體性,就像是一種給予標籤和印象的方式,你可以很明確的告訴消費者說你是怎麼樣的品牌,那你有怎麼樣的特色和獨特的個性。

陳先生的經營(以下簡稱陳)陳老闆創建了一家日式抹茶餐廳(台中)

主軸:專門供應的主產品是抹茶甜點

產品內容:所有的餐點包含飲品、奶酪、蛋糕、餅乾、冰沙都是抹茶元素來製成的

內部環境:整體的內部裝潢是精緻和方正的

位置和特色:有不同的包廂座落,裡頭還有合式的日式概念建築

裝置藝術:有一些裝飾包含日式布簾、現代窗花、精美和扇(可添加一些浮世繪的手繪設計)

空間和氣氛:整體的空間氛圍讓人覺得舒暢而溫馨,外頭有一些石頭建物和廊道,可以與友人拍照和度過一整個下午茶時光。

以上是更詳細的說明一個體驗概念,但如果你已經懂得這個節奏,請簡化它的流程,用一句話就讓人說出品牌的特徵和特色:

a. 是一間有酒吧的360度環景高樓餐廳

b. 高檔的美式餐廳,空間很大而且有大螢幕播送世足賽觀賞

c. 位於二樓的複合式餐廳,現場有駐唱音樂表演

d. 宴會、準新人訂婚結婚吃喜宴的餐廳,有酒席開桌

你可以先訴說你的品牌的概念,整合散發出的氣質,準備傳達給消費者的感受和範圍是什麼,再讓他們覺得來到你的餐廳用餐是一個難忘享受,選擇特定的人群來給予一些回饋,創造再二訪的效應。

二、讓餐廳人潮更豐富的秘訣

大多數的人都知道5W1H分析法,包含了原因(WHY)、對象(WHAT)、地點(WHERE)、時間(WHEN)、誰(WHO)、如何做(HOW)等六個問題以利人們進行的思考,但現代的行銷策略更要走在新型態的環境,結合自身的品牌定位去實際的應用。

有了品牌概念之後,你將開始進行整體規劃,制定所有的細節和流程,包括可行性計畫和未來經營的走向等,整體來說,會有以下的目錄進行完整的細節策略

  • 品牌概念

  • 公司運營說明和整體現況

  • 顧客族群分析

  • 產業和競爭市場分析

  • SOP管理流程

  • 成本預估分析

  • 財務預測

  • 社群行銷和可行性策略

  • 足夠的資金

經營一家餐廳需要足夠的資金,在資金不足時,透過一些補助申請、投資、貸款來完成,如果有了充足的資本後,可以開始擬定目前的預算,以及明年以後的預算計畫。

  • 固定的一次性成本支出:餐廳裝潢費用、廚房設備、份數菜單、租金選址
  • 日常運作的支出,如食材、人力成本(清潔費)、水電費、廣告費、清潔費

以上這些重要的費用支出,先行規劃預算,在未來的時候好挪用和分配他們,我們也會預估一些超出的費用,讓承擔過多的不必要額外支出可以被計算到。

三、餐廳選址該如何決定? 租用一個商業地點

我們都知道選擇地點和位置的重要性,我們也提供了更多的核心選址的方法,透過能見度、市場分析、車流量、商業環境競爭力等,去做理想的選址地點。

從大方向來看,我們不僅是透過以上的選址方式,也會考量到當地區域的勞動成本和資本工資,如台北和高雄的需要花費的工資就不同,你給予的勞工薪水是22000還是28000,請確保你的支出不會使你的利潤降低太多。

再來,租金的高低,在不同的位置,你的租金昂貴程度也相異,尤其是找到一個好的房東,可以獲得信賴長期租賃,如果一開始知道這裡的店租有可能會任意漲價,直接簽訂三到五年的合約,是另一種方式使你的租金維持固定。

在開始你的餐廳位置前,租賃地點會是你的最好選擇,如果買下一個地點,會有不少的負擔和壓力,如果沒有金錢上的考量,選擇熱門地點會是最好的。租賃也會在你決定搬遷和移動時,可以更好地利用這個地點。

四、你的餐點將是主角

選擇好一個好地點之後,顧客一但進入到你的餐廳之內,你的餐點會是主角,你的服務人員替客人代位,送上菜單給他們,Menu會是客人第一眼看到。

但是如果資金和時間不充裕,你不一定要設計好鮮明和精緻的菜單,有了食譜和充足的製作材料才是最重要的。

有了完整的餐點,當顧客點餐之後,你可以快速製作上菜和主食,最後完成顧客的付款結帳動作。接下來我們會跟你探討Menu裡面的重要內容:

第一,你的設計菜單裡面是否有主商品或是主題的套餐可以選擇,比如說你會有A B C三個套餐種類,這樣的方式也會使顧客有三種的選擇方式

第二、標註熱門的單點或是套餐可以帶來直接的推薦,對於沒有辦法立即選擇的客戶,他可以更快的做出判斷,讓整個點餐流程更快速地完成。

第三 、排列完整合流暢的視覺餐點,保持文字的清晰度,通常我們會規劃餐點在菜單的位置,譬如說布朗尼甜點區、煮食區、餐前小點、飲料冰沙奶昔區、酒品區。

第四、人類視覺習慣第一眼看到精美圖片,放置可口新鮮的料理照片,會加速他們對這一個餐點的聯想,而不會用猜測或是以過去有吃過的經驗來判斷,這一個菜色是不是他們所需要的。

五、置辦長期的食品供應商和設備

請先思考以下的問題:

  • 你的食材廠商來自哪裡?
  • 他們的供貨穩定嗎?
  • 食材的品質是否良好?
  • 廠商位於的地點會多遠?
  • 價格變動是否會太大?

距離會影響是否可以完整保持產品的新鮮度,如果更快的到達你的店面會減少一些問題,選擇可靠的設備廠商和供貨食材來源,以確保餐廳可以維持良好的品質,不會在短時間內找不到支援。

最好的方式是這些廠商他們有專門的服務團隊,食材豐富可以任意挑選,當然你選擇的供應商不會只有一個,但盡可能找到大型的公司為你服務。就像你來到一個網站,不論他是怎麼樣的服務,你會對他的服務產生信任,是因為他能解決你現況產生的問題。

當然在準備這些食材之前我們也要備好所謂的廚房設備,如說西餐爐、烤箱、冰箱、電鍋、生熟食沾板、調理機,多項亨飪廚房工具,事先規劃好你的採買清單,用在需要的地方,控制好預估的預算,減少不必要的浪費,以免支出不必要的花費。

六、最好是一開始的時候就能設計好裝潢餐廳

開始裝飾你的餐廳!讓你的餐廳和品牌定位相符,裝潢時候請考慮到整體的佈局,我們都會有所疑問,室內裝修的公司裝潢,是否真的可以滿足我的需求。

找到信任的設計公司他會為你提出解決方案,設計,像是建材配料,哪裡的管線需要做調整,以及廚房和浴室設備等等,在溝通階段,你可以提出一些想法和他們討論,把需要和不需要的詳細情況告訴他們,如果在裝潢完成之後想要改善某個區域,會流失更多的時間和工程費用。

七、挑選和僱用合適的員工

你完成以上所有的事項之後,宴會酒席開桌你可以開始找尋你理想的員工, 除了應用銷售系統POS機器輔助,你還需要有員工特質有哪些呢?

  • 後場廚房(廚師、備料人員、洗碗清潔)
  • 前台服務(櫃檯後位、代位點餐)

其實和顧客溝通的不用有太多技巧,但至少敢於表達不會膽怯,有親切的說話方式,在客人觀看菜單時可以給他們一些適當的建議,說出產品的特色,保持上餐速度盡可能可以流暢和櫃檯結帳快速。

例如,如果你是西式料理餐廳的主廚 (chef manager),你會一起設計菜單,對於食材的認知清楚,餐廳的二廚副手,會配合大廚料理,在同一個工作崗位上進行相同或是輔助工作。

每個後場廚房工作項目像是備料、魚類食材、熱炒醬汁調配、蔬菜、燒烤、制煮湯、點心、糕點,都要事前將食材安排妥當。蒸煮炒炸亨飪技術,挑選可以製作出適合你餐廳的料理的員工,在人潮眾多的情況下不會慌忙,可以冷靜的面對和確保上菜的品質和速度。

當員工被客人電話投訴、給予負面的評論,譬如說他們對顧客不禮貌、態度不佳、上餐速度太慢,這些都是可經培訓的,但同時你也要先詢問員工,釐清一開始為什麼會有這樣的狀況發生。如果有種情況不斷發生時,你可以選擇汰換員工,面試新的合適員工到來。

八、如何行銷你的餐廳?

恭喜你已經完成了餐廳的前期建置了!接下來,你可以開始建立你顧客的關係,行銷你的餐廳,讓潛在客戶可以找到有關於你餐廳的任何資訊,然後為了你的美食可以不遠千里到來。以下分享應用和實際的經驗,熱門餐廳都會使用的行銷策略和辦法。

擅用社交媒體:創建企業的社群帳戶,如Facebook、Instagram,蒐集粉絲給予你優良的五星評價, 分享目前餐廳的狀況,以及透過活動圖片傳達豐富的品牌形象,培養你和顧客的忠誠度,吸引目標顧客喜歡你的餐點。透過在社群中的定期po文穩定客流量,增加你與粉絲之間的互動,使他們想要追蹤你的帳號,透過口碑和內容行銷,使來訪問的朋友和同事都想推薦你的餐廳。

高品質的餐廳官網:製作餐廳客製化的品牌官網,提供餐廳的美食基本信息,包括你的地址區域、電話號碼、營業時間,設置的重要的連結和累積信賴感,讓顧客到訪成交訂單。

舉辦活動:舉辦各式各樣的精彩活動提供折價券和商品優惠券顧客可以在下一次來到你的餐廳享用你的餐點, 在節慶活動時可以推出一些情人節餐點或是母親節套餐組合, 每月的生日慶生提供精品小禮物,讓更多壽星可以來到你的餐廳享用免費的午晚餐、免費招待的飲料或小點心,如果你不想要以免費的方式進行也可以提供一些額外的優惠給他們。

領導之浪接洽的企業主與我們優秀的團隊長期合作,以製作高品質的官網,增加顧客體驗。如何取得顧客更快的方式?歡迎直接免費詢問和諮詢價格,有更多行銷需求也歡迎與我們做聯繫。

更多的行銷辦法:

  • 線上線下廣告刊登
  • 向訪問的朋友和同事推薦您的餐廳。