【餐廳選址】老闆最重要決定,選擇店面位置時要考慮的10件事


【餐廳選址】老闆最重要決定,選擇店面位置時要考慮的10件事

過去我們經歷了非常多的經驗,這些經驗告訴我們如何選擇一家好的餐廳位置,選址對於店家生意至關重要,因為這關乎到你未來的營業額,優秀的地點將帶來無盡的人潮,接不完的生意上門。

如果選址地理位置不佳,可能會造成這一次經營的失敗。你會認為有這麼嚴重嗎?是的,我們看過非常多的例子,經營店面、小吃、餐廳、咖啡廳會遇到的問題。當然,你可能還會考慮其他的因素,像是餐廳的規模有多大、究竟要佔空間多少的坪數、行銷預算人力管理預估、成本食材等問題,總體而言一個最佳的地點,將翻轉你對其他決定的考量, 以下我們將告訴你更多關於如何選址的重要依據,如何策劃和分析一個最佳的店家地點,幫助你的開業邁向第一步。

你可以試著想像一個假想環境,如果選擇的地理位置不佳,你會遭遇到什麼樣的問題?第一點你會問自己,為什麼客人這麼少?

接著,你會開始考慮以下的解決方式

  • 是我的餐點不夠好,要改變口味和廚師
  • 還是我的裝潢不夠美觀,需要重新裝潢
  • 是不是我的服務服務生不夠親切,造成顧客的抱怨呢
  • 還是我的品牌知名度不夠,沒有定位在精準的定位點上
  • 搜尋引擎都不會在第一頁,我是不是要加強我的SEO行銷。

最後,我們想告訴你的是,找到一個好的店面的位置,對於解決方式可以獲得舒緩,在最根本的地方著手,讓我們可以更愉快的去面對店面遭遇到的問題,關於店面的位置,更多詳細的考慮事項替你歸納,在你還沒有理想的規劃和選擇絕佳位置前,首先考慮10件重要的決定。

如何擬定店面位置策略

一家餐廳如何經營成功,位置是一個最主要的因素,如果你還在思考以上的問題那麼你要最先想到的是最初一開始為什麼要設置點在這個位置上?

我們替你做了一些訪問和分析,來探討各種經營的人他們思考的地點是為什麼?和一開始最初的想法是什麼?

一、案例和經營思考定位

選擇一家好的地點不只光憑一些運氣,考量到光線、環境還有人潮等。參酌不同的經典案例,當你不用再去考量位置的問題,你就可以開始思考人力成本、食材原物料、行銷方法,去優化更多目前需要解決次要問題。我們將以下的簡單案例幫助你思考第一步驟的思考。

台北陳小姐(義大利麵餐廳) 當初我會選擇在這個點租店,是因為附近的上班族非常多,目標顧客習慣在中午的時候在園區附近購買午餐,到了晚上有些人會選擇在附近聚會談論公事,所以我認為在上班族多的地方是一個非常好的設立地點。目前我在線上投放廣告,希望得到更多曝光機會,並聯繫了一些網紅來做商店的行銷。

台中郝先生(早午餐店) 這個位置絕對沒有問題,雖然是在寧靜的小巷弄裡,但附近有許多林立的店家,許多人會因為購物需求經過這裡,像我居住在這邊十幾年了,熟悉每日的人潮,當年開業的第一天,就邀請許多親朋好友前來捧場,我提供新鮮美味的早午餐,如熱壓吐司、藍莓貝果等美味食物。

劉先生(經營咖啡廳) 經營一間咖啡廳一直都是我的願景,雖然身邊有些朋友去曼谷發展咖啡廳這項產業,但我仍然希望留在台灣經營,選取的位置是交通樞紐、繁華的商業區。熱鬧的市區的缺點就是交通複雜,來往的汽機車吵雜聲多,我盡可能使用鮮豔的招牌和吸引人的咖啡美食,平時都會向顧客介紹許多甜點和下午茶餅乾小點,使顧客品嚐愉快,認為來到咖啡廳是一種享受。

聽到以上這些人的想法之後,你有發現什麼嗎?因此,當你開始選擇一間理想的餐廳位置之前,你可以閱讀以下的重要因素,將有助於你判斷,如何選擇更好的地點和位置。

教你如何篩選餐廳的地點,要考慮的因素和重點:

二、競爭市場調查

在你開始選擇一家店前,你要先釐清你的產業性質,餐廳的定位點如精緻美食、欣賞夜景的餐廳、有卡通景點和貓的主題餐廳,駐唱歌手餐廳,你擅長的是早午餐、早餐、中晚餐性質,對自身的行業做一個統計調查和市場分析

如果附近是鄰近學區,店家的型態可能是小吃店居多,供應的食品是中式料理,價格上不會太昂貴,使學生族群在零用錢不多的情況下,可以滿足他們的需求。

區域的人口統計做一個完整地研究。包含你的競爭對手區域,附近都是什麼樣的店面,與你的類型相符還是相差較大,品質的部分可以在短時間勝出,使顧客可以更快的前來你的店面。

三、客戶的飲食偏好

了解潛在客戶的飲食喜好,如喜歡吃火鍋、肉圓小吃攤、日式定食料理、義大利麵、美式漢堡、披薩、下午茶甜點、港式料理等等,周遭的環境是有學區還是中老年人居多,如果位於是上班族的區域,那麼你的餐點就可以選擇一些高競爭力的食物, 如果是青少年較多的地點,通常你的定價就需要比一般平均價格便宜。

當然,你也可以選擇附近都是餐廳和美食商店眾多的地點, 這樣的好處是聚集更多的目標客戶,當顧客感到飢餓時,他們更願意到達有許多食物可以選擇的地點,到處去觀看他們喜歡食物和購買。你處在這樣的美食環境之中,他們一定也不會錯過你的店面。

四、能見度高

能見度越高的餐廳能夠提高客人對你的興趣,你的餐廳地點對路人來說顯眼嗎?注意餐廳周圍的建築物和高大的樹木,提高整體的明亮感,不要讓太多的的物件會遮擋到你的店面,讓顧客抬頭一看就可以見到你的招牌,或是一眼就只知道這家店就是他們準備要去的地方。 盡可能選擇可以提高餐廳的能見度的地點,讓更多人可以直觀地看到你的這一家餐廳,同時, 你也要考量地點未來的趨勢發展,周遭的空地會不會在未來建造新的大樓、前方的商業大樓建物會不會搬遷,目標顧客的人潮趨勢將會如何發展。

五、考慮二樓以上的地點

一般來說餐廳的位置應該坐落在一樓的地點,如此一來顧客會選擇直接到訪,不用上樓或是搭乘電梯到達你的餐廳,若租賃在二樓餐廳、頂樓餐廳,顧客會使用其他載體來到你的餐廳,這樣的情況勢必會覺得多一層麻煩或是困難度,所以我們要盡可能減少他們的這些想法。 除非你本身就打算就要建造的高級景觀餐廳和有特色性的足夠吸引人的餐廳,有把握的情況下可以進行,但正常合理想的狀態是我們會選擇最於顧客最方便的地點。

六、停車位

論是爸媽和小孩一起到餐廳吃飯,還是情侶的情人節約會大餐、好友、朋友聚餐、生日宴會聚餐、謝師宴、家人和親戚聚餐都會考量到一個問題,就是停車位,有些餐廳有本身自己租賃的或是買下的停車位,可以讓駕駛免費停車,若真的沒辦法有自身的停車位的話,建議你也可以在附近尋找有付費停車的區域,讓需要停車的顧客到達你的餐廳更為方便。

如若餐廳的附近的位置難以停車,或是沒有免費的停車位,則可能會造成這家人想前往的意願降低,甚至轉到其他家的餐廳消費。所以,如果你要經營一家大型和有停車需求的餐廳,你一定要首先考量到,使未來遇到問題時可以順利的迎刃而解。

七、店面坪數

決定一間餐廳的大小之前,你使用的坪數非常重要,如果選擇的餐廳的空間夠大,足以容納更多的餐桌,同時你也需要準備許多的新鮮的成本食材,在人潮眾多的情況下可以更快的送餐,以及解決下一個訂單。

寬敞的空間有其好處,讓料理程序更為順暢,對於顧客的心情上也有舒緩的效果,但你也要考量到使用面積如何,例如廚房面積、浴室面積、用餐空間、座位的區域,有沒有符合成本效益,是否你的餐廳會每日座無虛席,太大的空間會不會造成難以管理的局面。

坪數小的空間也有其好處,你可以劃分ABC區,在三區就可以輕鬆管理訂餐、送餐、結帳的流程,但考量到較小的環境顧客聊天的聲音會不會太大,狹窄的環境走路經過時需要彎腰借過,這些都是值得注意的,如有火鍋店址,一定要小心不要讓顧客或是員工燙傷,租賃較大的空間可以確保行走時保持一定的距離。

選擇坪數的大小,是在餐廳選址過程中要考慮的重要因素。你一定要細心的去評估你餐廳的定位點在哪裡、分析和分配空間尺寸比例、資金和成本的投注有沒有必要性,在一切都還沒有準備就緒前,參考和實際的拜訪坪數面積,將有助於你選址的方向。

八、人潮和交通

顧客來訪你的餐廳時不會希望你的餐廳有太多擁擠的人潮,但是你在為你的餐廳選址的時候,你一定要以這個考量點來進行,每天做過的路人有多少,他們是偶然經過的路人,還是定時點會出現的目標顧客,他們會透過步行還是駕駛工具車來到附近,周朝變化的交通車流量的程度如何,是不是足夠帶給你足夠的人潮。

九、便利性

餐廳的位置最後想要選擇地點在哪裡?是能夠遮風避雨的騎樓,看夜景特殊性質高的山上的景觀餐廳,地理環境足夠便利嗎?可以讓人們可以順利的到達,如果是彎曲的小徑或是窒礙難行的餐廳,就算有美景和美食在前,到達的慾望也會不是100%的心態,但百萬夜景餐經還是有他的商業價值,畢竟我們都愛美食和浪漫的精緻旅程。

簡言之,有便利性高的地點還是一般民眾會去考慮的地點,現在越來越多外食族,我們都要去選擇他們的愛好,或是研發更多的特色美食,在選址上環境可以造就很多優勢和地利。

十、掌握自有優勢

在選址的時候可以聯想到更多的優勢,譬如用餐有舒適的環境,店面本身是不適就有寬敞、明亮大片的落地窗、透氣的空氣和夏季強度不弱的冷氣。

更多讓更多客戶到訪你的餐廳的方法

特色性高(包廂式餐廳、貓狗主題餐廳、景觀餐廳、造型可愛角色餐廳) 美味的餐點(保持、新鮮、可口、直送、現撈)

親切的服務(免費活動、溫和的語氣、提供滿意度調查、回饋客戶)

良好的地點(便利的交通、大眾交通運輸多、捷運可達)

環境舒適(合適的音樂、裝飾擺設品、整體裝潢)

好的行銷方法(線上廣告、線下廣告、招牌和品牌)

餐廳選址是一個重要的決定,不論你最後是選擇是什麼地點,一定都是要你思量過的結果。這項決策至關重要,絕佳的餐廳地點將影響你未來餐廳的走向。

如果你還沒選擇理想的地點前,一定要詳盡的規劃。在開始選址前,以上的文章提供你選址的知識和經驗分享,透過顯明的標題列表和項目,幫助你未來在選擇地點的思考更透徹,協助你有所收穫。